食品防腐劑(食品防腐劑的化學名稱叫什么)

本文目錄一覽:

  • 1、常見的食品防腐劑有哪些?
  • 2、食品防腐劑有哪些
  • 3、食物防腐劑有哪些
  • 4、食品防腐劑都有哪些?

常見的食品防腐劑有哪些?

我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品防腐劑是即對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續的抑制作用。

重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用,特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧,對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部(如人體表面或消化道),可以根據具體條件采用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等)。

食品防腐劑(食品防腐劑的化學名稱叫什么)

食品防腐劑有哪些

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。食品防腐劑有苯甲酸及鹽、山梨酸鉀、脫氧乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌、納他霉素、過氧化氫。

1、苯甲酸及鹽:碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。

2、山梨酸鉀:除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等。

3、脫氫乙酸鈉:腐竹、醬菜、原汁桔漿。

4、對羥基苯甲酸丙酯:果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

5、丙酸鈣:生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。

6、雙乙酸鈉:各種醬菜、面粉和面團中。

7、乳酸鈉:烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵制品等。

8、乳酸鏈球菌:素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

9、納他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

10、過氧化氫:生牛乳保鮮,袋裝豆腐干。

食物防腐劑有哪些

食物防腐劑(有時被混為食品添加劑)是指天然或合成的化學成分,用于加入食品等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖,以延長食品的保存時間,抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質,從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。

防腐劑的防腐原理,大致有如下三種:一是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性;二是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖;三是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除,導致其失活。

到目前為止,我國已批準了32種使用的食物防腐劑,其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。下面簡單介紹我們日常會接觸到的常用防腐劑產品性能、防腐機理和使用范圍等。

1)苯甲酸及其鹽類:白色顆?;蚪Y晶粉末,無臭或略帶安息香氣味。防腐最佳pH為2.5~4.0,在pH5.0以上的產品中,殺菌效果不理想。因為其安全性只相當于山梨酸鉀的1/40,日本已全面取締其在食品中的應用。

2)山梨酸及其鹽類:白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制霉菌生長繁殖。主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果隨pH的升高而減弱,pH為3時防腐效果最佳,pH值達到6時仍有抑菌能力。主要用于醬油、醋、面醬類,飲料、果醬類等加工。

3)脫氫乙酸及鈉鹽類:白色或淺黃色結晶狀粉末,對光和熱穩定,在水溶液中降解為醋酸。是一種廣譜型防腐劑,對食品中的細菌、霉菌、酵母菌有較強抑制作用, 被廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等防腐保鮮。

食品防腐劑都有哪些?

國家允許的常見食品防腐劑有以下10種:

1.苯甲酸及鹽:碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。

2.山梨酸鉀:除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等。

3.脫氫乙酸鈉:腐竹、醬菜、原汁桔漿。

4.對羥基苯甲酸丙酯:果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

5.丙酸鈣:生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。

6.雙乙酸鈉:各種醬菜、面粉和面團中。

7.乳酸鈉:烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵制品等。

8.乳酸鏈球菌:素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

9.納他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

10.過氧化氫:生牛乳保鮮,袋裝豆腐干。

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