打邊爐(打邊爐用什么雞)

本文目錄一覽:

  • 1、打邊爐是個什么吃的
  • 2、打邊爐是什么意思?
  • 3、打邊爐是什么意思?
  • 4、打邊爐是什么意思_打邊爐吃什么
  • 5、打邊爐什么意思 打邊爐說的什么意思
  • 6、打邊爐是什么意思

打邊爐是個什么吃的

說起“打邊爐”這個詞,你們會想到什么,估計有不少人都沒聽說過,其實打邊爐的真名為打甂爐,經常有人寫錯為“邊”,是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系——港式火鍋。

圍爐而食,人在爐邊,邊涮邊吃,在香港稱“打邊爐”。海鮮打邊爐,最講究的是湯底,味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬制成的高湯,配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材熬制成營養價值超高的湯底,配上各類海鮮類涮菜,既能滋補養顏、祛寒健身又能補充營養。

在廣東,火鍋不是四季都可以吃的,因為會“熱氣”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起,各飯店就紛紛將火鍋搬上臺面,人們也成群結伴地去打邊爐,熱熱鬧鬧地開懷大吃。

打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多,雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料,沾料就沒那么多了,因為南方人講究的是原汁原味。

港式海鮮打邊爐

用料

甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、肉桂葉。

涮料

甲魚肉,鱔魚,魷魚,草魚,青蝦,魚丸,蟹柳,蟹鉗,文蛤,海虹,田螺,帶子,芥蘭,金針菇,油麥菜,玉米,冬瓜,絲瓜

做法

1、將甲魚放入盆中,倒入熱水,令其排盡雜質,然后剁去甲魚頭,將外層衣膜去掉,再沿甲魚裙邊把殼撬開,去除內臟及體內黃油,最后將甲魚肉和殼剁成件。

2、母雞宰殺干凈,將雞骨和雞肉分開,雞肉切成片放入碟中淋上一層油,雞骨、爪、頸、翅斬件備用。

3、大火加熱炒鍋中的油,把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒,隨后淋入米酒一同烹炒3分鐘,然后倒入沸水(沸水要是固體材料的4-5倍),放入蔥姜蒜粉和肉桂葉,再加入紅棗和枸杞。

4、待鍋中的水煮沸后撇去浮沫,轉入大砂鍋中,改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時,加鹽調味,并把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。

小貼士

1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾干凈,可以讓你省去不少麻煩。

2、可將海鮮涮料吃盡后,再把涮鍋中的底湯分添喝掉(這就是廣東人所說的“頭啖湯”,在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里,那樣會把湯敗掉),然后再倒入涮鍋中剩余的底湯繼續涮食。

3、最好在第二次下湯時再將冬瓜

打邊爐(打邊爐用什么雞)

打邊爐是什么意思?

打邊爐是廣式火鍋。實際為打甂爐,是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系。

打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味,檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。

擴展資料:

雖然打邊爐和火鍋的叫法不同,但是制作方法是相同的。很多人也會將這兩者放在一起對比?;疱伜痛蜻厾t進行對比,打邊爐口味更清淡一些,因此更受南方消費者的喜愛。

尤其是近幾年,對于那些不太喜歡烹飪的青年人來說,在朋友聚會時,吃打邊爐絕對是不錯的選擇。重慶火鍋的口味更麻更辣,對于喜歡吃重口味的人來說,重慶火鍋絕對是不二的選擇。

雖說火鍋和打邊爐的制作方式非常的相似,但是這兩者的口味存在著很大的差別。相同的食材通過不同的涮制方式,最終呈現出的口感和味道都是不同的。

打邊爐是什么意思?

打邊爐實際為打甂爐,是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

廣州人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫錯為“邊”,但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那么嗜愛火鍋,但是在美食上相當兼容并蓄的港人對于火鍋也是很中意的,日式、臺式、川式各種火鍋在這里都有一席之地,當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。

港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋,注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底,從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似,制作精細,除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子,很豐富。

擴展資料:

冬季嚴寒,圍爐而食,廣州俗稱“打邊爐”,“打邊爐”,是廣州人吃的藝術之一,外省有類似的火鍋菜,但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同?;疱伿亲聛沓缘?,而“打邊爐”是站著吃的。

火鍋用金屬器具,中間燒木炭,“打邊爐”是用瓦罉,“打邊爐”的筷子也是竹制的,而且特別長,約比普通筷子長一倍,便于站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進步,一些老的飲食特點也有所改變。

現在在廣州地區,“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什么差別了。嚴冬季節,一家人圍爐而食,充滿了暖意與溫情。

參考資料:百度百科--打邊爐

打邊爐是什么意思_打邊爐吃什么

廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。那么廣東的打邊爐有什么特色呢,為什么廣東人叫吃火鍋叫做打邊爐呢,打邊爐一般吃什么呢?以下是我為大家整理推薦關于打邊爐的一些知識,希望對大家有所幫助。

打邊爐的意思

在廣東,火鍋不是四季都可以吃的,因為會“熱氣”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起,各飯店就紛紛將火鍋搬上臺面,人們也成群結伴地去打邊爐,熱熱鬧鬧地開懷大吃。

打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多,雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料,沾料就沒那么多了,因為南方人講究的是原汁原味。

廣東人好補,火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材,吃到最后,連湯一同飲埋,真是好味又大補;四川人喜辣,火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油,搞到紅彤彤一片,讓外省人看得觸目驚心。

傳統廣式打邊爐的吃法是站著吃的, 鍋是泥做的, 因此叫 “ 瓦罅(xia)”, 即砂鍋;爐也是泥做的,內燒木炭??曜訛橹裰?,幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇,要的就是那份閑情逸致。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味,檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主,也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。

廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉,是以斤計價,現磅現殺,以雞湯為底湯,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入鍋,但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒,分食而飲, 不能放太久, 否則就會凝結。蛇肝可以燙食,如蛇肉一樣,等到蛇肉燙完, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃來脆爽可口,可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料, 吃完這一鍋, 無論是多冷的天氣,必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中,能風、活血,是除寒去濕的大補品,而現代的醫學證明,蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸,能保護血管和延緩老化的作用。

狗在廣東叫“三六”,因“九”和“狗”,在粵語里同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白,即四個等級。據說黃狗、黑狗最好吃,也不知有什么科學根據。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外,在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕,就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性,加上好的高湯與汕頭沙茶醬,真的是“俗擱大碗”。

以前打邊爐用的是炭銅火鍋,紅銅溫潤,爐火融融,非常有氣氛。但是用起來到底麻煩,以致如今蹤影難覓了?,F在常見的火鍋爐具有三種:卡式爐、電熱爐和電磁爐。酒樓里多用卡式爐,燒起來快,吃起來過癮;家庭最常用電熱火鍋,安全又方便;電磁爐則是近一兩年新興的,價格最貴,快速又衛生,但使用時要求多多。

打邊爐的材料有哪些

打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多,雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料,沾料就沒那么多了,因為南方人講究的是原汁原味。

打邊爐的材料有哪些?打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味,檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。

360常識網提醒,廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。在廣東吃蛇肉,是以斤計價,現磅現殺,以雞湯為底湯,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入鍋,但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒,分食而飲,不能放太久,否則就會凝結。蛇肝可以燙食,如蛇肉一樣,等到蛇肉燙完,蛇皮也可以吃了,蛇皮吃來脆爽可口,可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料,吃完這一鍋,無論是多冷的天氣,必是大汗淋漓。

此外,在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕,就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性,加上好的高湯與汕頭沙茶醬,真的是“俗擱大碗”。

360常識網提醒,食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備。也就是說,要多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點肉類和半成品。下面我介紹打邊爐食材大全。

蔬菜 :應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,而且一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

菌藻類 :蘑菇、木耳、海帶也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。

薯類 :紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。

豆制品 :豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

肉類 :肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。

這些半成品指的是 :午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

打邊爐湯底有哪些

大冷天圍著邊爐吃著火鍋是一件幸事,火鍋好不好吃,鍋底非常重要,事實上幾乎所有人評判火鍋味道的好與壞,都是從湯底說起,下面360常識網我介紹幾種打邊爐的湯底。

清補涼湯底:

顧名思義,就是清補而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參,如果想讓味更鮮濃一點,還可以加入百合、芡實、玉竹、薏米等,開火把水煮滾,簡單而健康的湯底就出來了。

粥水湯底:

源自于順德的粥水湯底,其實種類也不少。有米、水一起的粥水派,也有米粒無蹤的無米派,還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種,對于消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑,就像打了個芡一樣,保持了食材的鮮嫩,令它不容易燙老,湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補”而選擇“粥水”。

骨湯湯底:

廣東人喜歡喝湯,素來喜歡以高湯為底,加上其他海鮮、肉類,更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的???。用豬骨熬成的湯香味濃郁,再搭配各種丸子或肉片,很是香濃。

沙茶湯底:

清淡吃多了難免會覺得寡味,這時是需要來點刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點,潮汕沙茶牛肉火鍋,似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯,而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前,先讓沙茶醬和油下鍋,讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香,然后才加入 其它 東西煮滾。出來的湯底不用試也能想象到它的香。

肉汁做湯底:

打邊爐什么意思 打邊爐說的什么意思

1、打邊爐實際為打甂爐,是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

2、名稱由來

打,《說文新附》解釋是“擊也”,即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時,“打”在口語中已取得“打擊”義的優勢地位,“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打,指稱的動作范圍極廣,含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”,就是指“涮”的動作。為什么叫“邊爐”呢?據《廣州語本字》解釋,因置爐于人的左右,即人的旁邊。人守在爐邊,將食物邊涮邊吃,所以叫打邊爐。

《蘇軾文集》中也有類似的記載:“羅浮穎老取凡飲食雜烹之,名谷董羹,坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句云:‘投醪谷董羹鍋內,掘窖盤游飯碗中’。東坡大喜,乃錄之……”這“谷董羹”是什么呢?楊子靜在《粵語鉤沉》“好作谷董羹”,糸“惠州習俗”,始見于宋,當為近代打邊爐之祖型?!肮榷笔鞘裁茨??筆者贊同吳定球先生意見,是像聲詞,相當于“咕咚”,是食物投放湯中發出的聲音,如同惠州方言 “凼凼 (tiam35或tiam31)沉”中的“凼凼”,為物落水中的像聲詞,如此說來,東坡所說的這種“食雜烹之”,名“谷董羹”的東西,就是后人說的“打邊爐”。

打邊爐是什么意思

打邊爐是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系?;浉郯牡貐^一種飲食方式,類似于北方的火鍋?;浭降拇蜻厾t通常以高湯為底,加上各式海鮮、野味及山珍入味,其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。

火鍋起源于清朝,是當朝的和珅為了討好乾隆皇帝而引薦的,冬天吃起來不冷,而且越吃越開心。后來有了越來越多的人喜歡,經過不斷的創新形成了現在的火鍋。廣東人稱火鍋為“打邊爐”。

擴展資料

注意事項:

1、邊爐里的湯用清水即可,但可加上幾片蘿卜,以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏(中藥),據說可減輕打邊爐后口干舌燥之弊。放上幾塊豆腐,也有類似功效。

2、廣州也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水,增加湯味濃郁。

3、生料可隨食客所好有所增減,但必須選用“見火就熟”的方才合拍。

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