黃豆醬(黃豆醬可以直接拌面嗎)

本文目錄一覽:

  • 1、黃豆醬的做法
  • 2、黃豆醬是什么
  • 3、家庭自制黃豆醬的做法
  • 4、黃豆醬的做法大全
  • 5、黃豆醬怎么做?
  • 6、如何制作黃豆醬

黃豆醬的做法

自制黃豆醬的做法:

1、黃豆挑去壞的破的,洗凈,加清水泡發。

2、室溫是24度,3小時就基本泡開了。

3、高壓鍋煮(蒸)熟,取出瀝干。

4、攤開晾涼,直至豆子表面干爽。

5、米曲霉與面粉混合,和豆子翻拌均勻,使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚,蓋好干凈棉布,底部架空,靜置發酵。

6、上架6小時開始升溫,料溫保持在35-40度之間(溫度過高會變質),逐漸結塊長出白毛,這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。(這是22小時的樣子。)

7、料溫保持32-35度,直至表面長出黃綠色菌絲。(40小時的樣子)

8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲,手摸上去沒有之前那么熱乎乎的,但仍能感覺到有點溫熱。

9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里,曬兩三個太陽,直至豆子干透。

黃豆醬是什么

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。

黃豆醬的做法:

1、首先挑選優質的黃豆,在釀造之前最好將黃豆置于太陽底下曬制,隨后再將它放入清水中浸泡著,要使得黃豆全部膨脹起來,爾后再用清水不斷的沖洗。

2、這時蒸鍋上就需要放入適量的清水,并將蒸屜上鋪好籠布,將清洗好的黃豆放在籠布上面,并蓋好鍋蓋,然后就可以開始燒煮了,等沸騰之后還需要繼續燒,持續半個小時就可以關火了,然后等待黃豆自然冷卻。

3、在這段時間我們可以取適量的面粉,然后將黃豆置于面粉中攪拌均勻,一定要讓每顆黃豆都沾染上面粉,然后找一塊干凈的棉布將黃豆覆蓋住,將它置于溫暖的緩解中自然發酵。

4、室內溫度最好保持在30度,等待12個小時之后,黃豆的顏色就會開始轉變,由黃色變成了白色,這時就需要適當的進行翻動,因為溫度過高,黃豆就很容易變質,而翻動的目的就是為了散熱。

5、過段時間黃豆的表面會布滿菌絲,這個時候就可以將它放在太陽底下暴曬了,等曬了一段時間就會有一股特殊的味道。清香撲鼻,這時候就需要將黃豆放在清水中快速攪拌。

6、黃豆清洗好了之后直接將它倒入玻璃瓶中,鍋中也要適量的清水,并加入適量的食鹽大火煮沸,隨后等到冷卻到50度左右將它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停攪拌,用紗布遮住瓶口放在陽光下發酵,等待30天差不多就可以完成了,當然了曬制時間越長,味道會更加醇厚。

家庭自制黃豆醬的做法

黃豆醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。今天小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法,希望能夠幫到大家。

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內是兩個月前做的,與新做的顏色明顯不同。

3、裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。

材料

發酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數片米酒半碗

做法

黃豆鼔洗凈濾乾,用濾盤裝起來日曬半天,不時要翻一翻,要曬透,要不然容易發霉。

準備一個玻璃容器,溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔,一層糖、鹽,重復此動作裝完為止。

最上層加入甘草再倒入米酒,緊緊封住瓶蓋,貼上制作日期便利貼,一個月后即可開瓶使用。

食材

黃豆 1碗

朝天椒 1大把

食鹽 適量

花椒粒 適量

八角 適量

桂皮 適量

生姜 1塊

方法/步驟

第一步,干黃豆一碗,事先泡水一個晚上,將黃豆濾水后,隔水放入在鍋中,黃豆可鋪在蒸屜上蒸,將黃豆蒸熟,具體時間自行掌握;

第二步,待蒸熟的黃豆,需要攤開放,晾涼,保證還略帶濕氣的狀態,在黃豆中分次少許撒上干面粉,可以稍微包裹煮黃豆粒便可,準備一個密而透氣的菜籃子;

第三步,在籃子上鋪幾層宣紙,鋪上裹好面粉的黃豆,再蓋上蒸布,起到捂的作用,室內溫度需要達到30度左右,等到出現綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽,完全干透便可;

第四步,朝天椒擇洗好,控干水,放切碎器中攪碎,有顆粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和鹽按照10:2的比例添加鹽;

第五步,將其充分拌均勻,轉入壇子中,在槽口注水隔絕空氣,隔三天換一次水,一個多月的時間,就做好了。

黃豆醬的做法大全

黃豆醬的家常做法:

1、將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣,防止細菌雨水侵入以致變質,在陽光下曬40~50天即為成品。

黃豆醬(黃豆醬可以直接拌面嗎)

黃豆醬怎么做?

黃豆醬怎么做?

黃豆營養價值很高,在家用它做成黃豆醬,即可以保存很長時間,又可以隨吃隨取,非常方便。

1、將黃豆清洗兩遍,撈出。

2、取一個稍大一些的容器,放入清水,將淘洗干凈黃豆放入清水中,浸泡一夜。泡黃豆的容器一定要稍大一些,因為經過浸泡的黃豆,體積會增大很多。

3、將泡好的黃豆撈出,放入鍋中,添加適量的清水,大火燒開轉中火煮大約20分鐘,

4、將煮好的黃豆撈出,放入料理機中,加入適量清水,水要漫過黃豆,打成糊狀。

5、起鍋放油,油熱后放入切好的蔥末、姜末、蒜末炒香,放入適量番茄醬和甜面醬(或豆瓣醬)翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻,再加入打好的黃豆糊,翻拌均勻,繼續翻炒,不停攪拌,以防糊鍋。直至炒至水分收干,最后撒上少許雞精,翻拌均勻,即可。

6、準備一個提前用開水燙過的無水無油的瓶子,趁熱將其裝入瓶中,密封,自然冷卻后放入冰箱冷藏保存,隨吃隨取。

在制作的過程中可根據自己的喜好,加入適量白芝麻。喜歡顏色深的,就可以多加點老抽。喜歡麻辣口味的,也可以先炸一個花椒、辣椒油,將花椒、干辣椒撈出后,再進行其下的步驟操作。

布谷姐 美食 日記

早些時間,我專門小區內老年人活動中心的老阿姨們請教,知道了兩醬豆最簡單的做法,很簡單,就是非常傳統的黃豆醬的做法,提醒大家一定要用土黃豆笨黃豆,現在轉基因的有太多,選好黃豆才能做成好吃的醬豆,有時間可以嘗試一下哦!~

河南醬豆

醬豆制作的配料準備:

黃豆1000克,色拉油500克,香油50克姜絲200克

鹽4兩,辣椒2斤青紅搭配,白糖150克

雞精50克,八角、麻椒、花椒粉 共20克

醬豆制作的烹飪技巧:

1、大豆清水泡7-8個小時,撈出拎干水,分然后上過蒸30-45分鐘,關火,不要掀開鍋蓋,燜2-3個小時。

2、青紅椒洗干凈切碎,加入八角麻椒花椒粉、鹽適量攪拌均勻后腌制7-8小時,(1-2部可同時進行)。

3,鍋內放油,蒸好的大豆放入鍋中炸制3-5分鐘,油開以后豆子放入中小火就可以。

4、鍋內放少許油,放入白糖、將炸好的黃豆,腌好的辣椒倒入鍋中,放入香油火菜籽熟油、雞精味精等調料根據喜好適量放入,翻炒均勻。

5、小火燜炒20分鐘就可以了,非常的好吃。

某年夏天自己做過一回,失敗了,不知是黃豆的問題,還是瓷罐的問題。

黃豆很多都是早上打杯豆漿,因為黃豆的營養極高所以是很多人喜歡的食物。以前奶奶每年都會做醬,什么西瓜醬、辣椒醬,當然還有最好吃的黃豆醬,這個黃豆醬做出來不管是炒菜時候加上還是直接配上饅頭米飯都是絕味的啊,吃著非常的棒,但是一般自制的黃豆醬都是需要發酵的,自己做醬干凈 健康 。

今天給大家說一下方法,喜歡的同學可以試著做一下,以后就不用去超市在買了。就是有點麻煩哈哈,但是為了 美食 什么都是值得哦。

黃豆醬

原料:

(1)黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍。

(2)放到籠屜里面蒸煮1小時左右,然?;鹱匀唤禍?。不要蒸太爛,

(3)黃豆控干水分,降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子;

(4)用布包好,放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。

(5)溫度28-30度之間最好,12-16小時,料發白,將曲翻一次,溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼,溫度降下來,再繼續,否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

(6)40小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點),豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

(7)把制好的曲,曬2天的太陽,曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

(8)然后洗曲,用涼開水快速洗,撈出。

(9)撈出后,放在容器里,蓋上干凈的布發酵8小時左右,黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

(10)鍋內加水1000克、鹽180克燒開,水溫放置在50℃左右;

(11)黃豆曲裝入瓶子;

(12)加入準備好的鹽水,將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

(13)兩天攪拌一次,曬一個月左右就可以食用,這是曬好的黃豆醬。

(14)曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌,就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。

材料:黃豆500克 水1000克 鹽 180克 面粉40克

做法:

?1.黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右,然?;鹱匀唤禍?。不要蒸太爛,

3.黃豆控干水分略微晾干水分,抓在手里不粘手,降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子,厚薄大約2-3公分左右。

4.用布包好,放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼

5. 溫度28-30度之間最好,12-16小時,料發白,將曲翻一次,溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼,溫度降下來,再繼續,否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

6. 大約40小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響,長菌絲的 時間可能會更長一點),豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

7. 把制好的曲,曬2天的太陽,曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

8. 然后洗曲,用涼開水快速洗,撈出。

9.撈出后,放在容器里,蓋上干凈的布發酵8小時左右,黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以。

10.鍋內加水1000克、鹽180克燒開,水溫放置在50℃左右,

11.黃豆曲裝入瓶子,

12.加入準備好的鹽水,將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

13.兩天攪拌一次,曬一個月左右聞到醬香味就可以食用,這是曬好的黃豆醬。如果急著吃想快速做黃豆醬,攤薄在大碗,暴曬黃豆醬20天左右就可以吃了,

14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜,也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌,直接食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。

小貼士

制曲這一步很關鍵,制作醬油或者黃豆醬,關鍵是制曲,曲制好了,才能釀造出好的醬油和黃豆醬,曲染雜菌,影響后期的發酵,釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好,溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要干凈,不要沾油。黃豆醬含鹽不低于10%,加的鹽少容易發酸,造成最后釀造失敗。 曬醬前要拌醬,拌醬最好聽天氣預報,一周好天氣才行,拌醬當天天氣最好是晴天。 曬是過程發現白膜,是染雜菌,把白膜那一層刮掉再放入高度白酒進去殺菌,鹽加的不夠增加鹽量。

來自網絡

制作黃豆醬,首先把黃豆浸泡一夜,蒸透或煮熟到用手可以碾碎,再濾掉多余的水分,晾涼后裹上一層面粉,倒在篩子上蓋上紗布或黃荊條,放在溫暖、潮濕又不通風的地方,讓豆子發酵長出白色的菌毛。

幾天后,白色菌毛上再長出黃色的菌曲,長滿后曬干密封保存,等到持續晴天的日子就可以曬醬了。曬醬要放入涼開水,豆曲要搓去表面多余的菌毛,按一斤黃豆、三兩鹽三斤水的比例倒入缸中,根據自己的口味加入生姜,大蒜和干辣椒,裝入壇中,在陽光下連續暴曬一個月左右,每天早晚打開攪拌一次,晴天時壇口用紗布遮蓋,陣雨天氣可用玻璃蓋上,千萬不要被雨水淋到,這樣,一個月后聞到純正的醬香味,這時黃豆醬就做好了。

還有一種做法,不放涼開水,直接用西瓜瓤做味出道鮮美的西瓜醬。按一斤黃豆、四兩鹽的比例倒入缸中,再倒入搗好的西瓜瓤,西瓜汁以漫過豆曲一只手掌的長度為宜,再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、花椒。用干凈的筷子攪拌均勻,缸口用紗布封嚴,每天放在陽光下曝曬,每天早晚打開攪拌一次,這樣一個月后即大功告成。

夏天就不要輕易嘗試,容易生蛆蟲,臘月份做或者春天做好點,蚊蠅少,曬的時候不容易生蛆蟲。把黃豆煮熟,拌面粉做成饅頭蒸熟,放在背風的地方,也不用密封,也不要霉太很,長毛就可以,霉太狠可能會苦味。曬干透,用涼開水,鹽,香椿樹老葉,用布蓋著盆口泡曬,得攪拌成糊狀時,可以攤開曬,曬干透保存。吃時再用開水泡加溫。

醬料是生活中很常見的配料,很多人喜歡用醬料來調味,自己動手來做黃豆醬,添加自己喜歡的調味品,味道很不錯,并且干凈衛生,無添加劑,下面跟著我一起來學習做黃豆醬吧~

主料 :黃豆 250g

輔料 :油 2茶匙

醬油 2茶匙

甜面醬 2茶匙

料酒 2茶匙

蔥姜 適量

鹽 1茶匙

味精 1/3茶匙(調味,不喜歡的可以不加)

番茄醬 1茶匙

白糖 2茶匙

蠔油 1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

2、浸泡至黃豆顆粒飽滿。

3、浸泡好的黃豆放入果汁杯,加適量水。

4、將黃豆攪拌成糊狀。

5、起油鍋,蔥姜入鍋煸香,甜面醬,番茄醬入鍋炒。

6、將黃豆糊放進鍋中一起炒。

7、加入醬油,料酒,蠔油和白糖繼續翻炒。

8、加鹽味精炒,小火炒至黃豆糊熟,出香味即可。

1、黃豆糊的粗細依據個人偏愛。

2、調味品依據個人口味添加。

3、可以將黃豆加工熟再研磨,炒至時間縮短。

這樣美味的黃豆醬就出鍋了,可以放在玻璃瓶里儲存,炒菜調味,拌面都是不錯的選擇喲~

1,黃豆洗干凈用冷水浸泡

2,浸泡至黃豆顆粒飽滿

3,浸泡好的黃豆放入果汁杯,加適量水

4,將刀片組件旋緊在果汁杯口,再將刀片組件和主機上的符號對準,稍用力把果汁杯向下壓,再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上,接通電源,手按住開關,機器開始工作,將黃豆攪拌成糊狀

5,起油鍋,蔥姜入鍋煸香,甜面醬入鍋炒

6,番茄醬入鍋炒

7,黃豆糊入鍋炒

8,加醬油炒

9,加料酒炒

10,加蠔油炒

11,加白糖炒

12,加鹽味精炒,小火炒至黃豆糊熟,出香味即可

13,大功告成??!

丸先森教你如何制作醬香黃豆,醬香黃豆的7步制作方法:

主料:黃豆200g,香菜適量,鹽適量,醬油適量,糖少許,干辣椒適量,大料少許,花椒少許

步驟:

1.將干黃豆洗凈泡一宿泡發至二倍大。

2.起鍋熱油,下入干紅椒和大料花椒炒香。

3.把黃豆濾干水炒香。

4.加入醬油(生抽,老抽)煸炒均勻。

5.倒入適量清水,水要一次加多點。黃豆要多煮段時間才好。先大火燒開再轉小火燜。

6.出鍋半個小時前加入香菜,香菜要用整棵的最好,一起煮。

7.水還有一點點時加入鹽炒勻。收汁即可。香菜也是非常好吃的。

如何制作黃豆醬

1、配料:一斤黃豆半斤面粉,一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配制。

2、在有持續晴朗的日子,取一斤黃豆,提前一天放在清水里洗凈浸泡。

3、次日,煮熟,煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水,涼透。

4、涼后,拌入半斤面粉(生的),拌均勻,用手抓起來能基本成形就可以,攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的,蓋嚴厚一點為好。然后放陰涼處發酵。

5、黃豆與面粉發酵時會發熱,不要過于好奇頻繁地打開看,小心它著涼。大概過上二到三天,掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛,如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻個身,掰成小塊,散熱。

6、回到常溫后,即可以拿到烈日下暴曬,曬的越干越好,至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的,很可能前功盡棄。

7、曬干的黃酯有一股奇特的香味,聞一聞就知道好壞。然后,用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬,可以收藏起來。

8、如果你希望馬上制作豆醬,請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻,逐步加水,濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料,不要太稀,也不要太干??雌饋肀仁忻嫔厦娴钠垦b豆醬稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只,將拌好的豆瓣醬裝入,裝滿四分之三就可以,不然,以后會溢出來。

10、往瓶內加一二兩香油,然后密封,放到涼陰處存入二周或更長時間之后,密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單,無需管理,但不及曬制的口感好。

原創文章,作者:初欣運營網,如若轉載,請注明出處:http://www.8874yy.com/67477.html

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