烹調方法(烹調方法主要有哪幾種)

本文目錄一覽:

  • 1、烹調方法都有哪些 烹調方法介紹
  • 2、十種烹飪方法是什么?
  • 3、烹調的基本方法有哪幾種?
  • 4、烹飪有哪些好方法?

烹調方法都有哪些 烹調方法介紹

現在外面的飯菜雖然口感很不錯,但是吃起來總不是特別放心,所以很多人都選擇自己在家烹調,但是您了解烹調方法么?常用 烹調方法 都有哪些?接下來就讓我們一起來了解下吧。

(1)拌,這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調食品切好后加上各種調味佐料拌勻,拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。

(2)炒,這是最常用的一種烹調方法,即在鍋內加入少量油,用旺火把油燒至滾熱后,放入原料翻炒至熟,立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少,可以保持鮮菜的脆嫩和色澤,且營養損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

(3)蒸,這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩,而且也可減少食物營養的損失。食物裝在器皿中加調料和湯(或清水),上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。蒸菜根據用料不同,可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。

(4)溜,分炸溜、滑溜等,以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬,再用濕團粉掛糊,放入油鍋內炸熟取出,然后在另一鍋內放少量油,加蔥、姜爆鍋,再放入適當調料和湯汁,加濕團粉調濃湯汁,將湯汁淋在剛剛炸好的食物上,攪勻即成,如炸溜里脊、炸溜排骨等。

(5)煮,是將原料放入多量水或湯汁中,先用旺火煮沸,再用溫火煮到熟爛。煮肉時,應將生肉放入沸水中煮,由于肉類表面蛋白質遇熱凝固,肉湯中浸出物減少,肉湯鮮味濃,且肉味鮮美。

(6)煎,是將掛糊或不掛糊的原料,放在帶有少量熱油的鍋內煎到兩面呈金黃色,煎熟即可,這稱為煎;如果加入適當配料或佐料再進行蒸、燜,即成為煎蒸、煎燜等。

(7)炸,是旺火多油的烹調方法,一般是鍋內放多量油,火力要旺。由于油溫很高,食物外層很快形成焦黃層,傳熱性變慢,特別是炸肉類時,若肉塊太大,往往外面已焦黃變脆而里面還不熟,這是很不衛生的。所以應該把肉塊切小,可以間隔重復2~3 次,使之炸透。由于原料的性質和味道的要求不同,炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油較多而不易消化。

(8)熬,一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內加少量油,燒熱后加蔥、姜爆鍋,放進主料稍炒,加湯汁或水和調料,用溫火煮熟即成。此法操作單,有湯有菜,適宜于家庭做菜。

(9)燒,是將油炸或蒸煮過的原料,再放入配料,爆鍋、添湯,湯煮沸后,移到溫火上煨,至快干時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒,紅燒是調料加醬油和炒色,色深至紅色;白燒是調料中不加醬油和糖,只放食鹽。

(10)燴,燴菜多是將數種小型原料摻在一起,用湯和調料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋,再將調料和湯及原料放入鍋內,用旺火煮熟,最后加入粉團汁調成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片,如燴肉片、燴三鮮等。

以上就是我為您介紹的一些常用 烹調方法 了,希望以上的介紹可以給您些小參考。

十種烹飪方法是什么?

拌是一種常用的冷菜烹飪方法,是將熟食食物或蔬果切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀,再加上各種調味料后拌均勻的烹飪方法。常見的菜品有涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。

腌是將調料浸入調味鹵汁中,或者用調味品涂抹、拌和,以排除原料內部水分,使原料入味的方法。腌制的方法很多,有鹽腌、糖腌、醬腌、酒腌、硝腌等,最常用的是鹽腌,如腌魚、腌肉等。

鹵是一種冷菜烹飪方法,是將加工好的原料或預制的半成品、熟料放入調好的鹵汁中加熱煮熟,使鹵汁的鮮香滋味滲透原材料。常見的菜品有丁香鴨、陳皮雞等。

炒是最為廣泛的一種烹飪方法,以油為主要導熱體,將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜。常見的菜品有蠔油牛肉、炒土豆絲等。

燒是將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之后,加入適量的湯汁和調料,大火燒開后小火燒至入味,再用大火收汁成菜的烹調方法。常見的菜品有紅燒排骨、干燒魚等。

蒸是將經過調味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其熟透的過程。常見的菜品有清蒸整面雞、清蒸魚、荷花雞等。

烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內部,用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱??臼亲罟爬系呐腼兎椒?,自從人類發明了火,最先使用的方法就是野火烤食。

一般日常所說的煎,是指先把鍋燒熱,再以涼油涮鍋,留少量底油,再把食物放進去使其熟透的烹飪方法。常見的菜品有煎餃、廣東年糕等。

炸是指油鍋加熱后,放入原料,以油為介質,使食物熟透的一種烹飪方法。常見的菜品有酥肉、軟炸里脊等。

煮是將原材料放在足量的湯汁或清水中,用不同的加熱時間進行加熱,待原料成熟時,即可出鍋的技法。常見的菜品有煮面、白肉片等。

烹調方法(烹調方法主要有哪幾種)

烹調的基本方法有哪幾種?

我國烹飪主要有以下35種:1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。3、蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法??煞智逭?、粉蒸、釀蒸等。4、炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜??煞钟捅?、醬爆、湯爆等。6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟??煞稚?、乾煎等。7、烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透??煞智?、生烤、炭烤等。8、腌----食物洗凈瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法??煞蛀}腌、醬腌等。9、鹵----生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中,將食物烹煮成特殊香味。10、熏----食物烹調好,放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色??煞稚?、熟熏等。11、凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。12、拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食??煞譀霭?、熱拌等。13、燴----數種食物分別做熟或半熟,再回鍋一同混炒、混燒或混煮。14、汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花姜末連湯帶食物倒入湯碗內。15、溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口??煞钟土?、醋溜、芡糊溜等。16、燙----食物放入滾水或滾油中,至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。17、燉----食物加滿水放入鍋內,或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。18、煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。19、燜----食物先炒或燒或煮,加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。20、焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。21、涮----食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。22泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。23、醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。24、滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。25、烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。26、煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。27、風----食物以鹽、酒、香料腌制陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。28、酥----食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後,以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。29、糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。30、甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。31、扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。32、拼----葷、素菜分別烹制好,切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。33、羮----又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後,勾芡而成之煮湯方法。34、醬----食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。35、煸----鍋內放少量油,再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。

烹飪有哪些好方法?

我國烹飪技術多種多樣,如炒、貼、煎、熗、燴、香酥等

炒是廣泛使用的烹調方法。分四種:

1、生炒:又稱煸炒,將食材放入熱油鍋中,翻炒至五、六成熟,再放配料和調味品,繼續翻炒,斷生即可。

2、熟炒:將熟的食材改刀成片或小塊,放入油鍋略炒,再加配料和調味品、少量湯汁翻炒即成。

3、軟炒(滑炒):食材(肉類)去骨,用適量調味品拌勻,放入蛋清和淀粉掛糊,放入半熱油中炒至油九成熱時出鍋。接著炒配菜,在即將熟的時候,下主菜同炒,加鹵汁,勾薄芡,最后起鍋。蠔油肉片和宮保雞丁均為此種炒法。

宮保雞丁

4、干炒(干煸):食材用適量調味品拌勻,放入八成熱的油鍋中速翻炒,等到外焦時,再加入配料和調味品(多為豆瓣辣醬、花椒、胡椒等),等汁水吸收的差不多即可出鍋。

這是常用的“鍋貼”烹調法。

1、將食材沾上雞蛋面糊,炸好取出,切好即可。

2、將食材在溫火上用少量油一面煎透,然后加事先調好的調味品,迅速起鍋。這種方法也可不掛雞蛋面糊,與煎法基本相同。只是“貼”的特點是一面焦黃香脆,另一面松輕而嫩。

鍋貼

用少量油下鍋,油熱時下食材,煎至兩面金黃,然后加入輔料和調料。煎之前可以調味或掛糊,有的是食用時再蘸調味品。

香煎黃帶魚

煎、煸、貼都是用少量油傳熱制成菜肴的烹調方法。特點是顏色金黃,外面香酥,里面軟嫩,香味濃厚而不膩,冷吃熱吃均宜。

熗菜制法是將蔥、香菜、花椒等用沸水稍燙或溫油鍋稍炸,瀝去水、油,趁熱(也可晾涼,看需要而定),然后用花椒油、花椒面為主的調料摻和稍放片刻,使味滲透即可。

芹菜熗花生米

燴菜是一種湯汁菜,湯寬汁厚,口味鮮濃,將多種食材用湯和調料混合烹飪制成,有三種方法。

1、先將油燒熱,再將調料,湯和食材依次下鍋,用溫火烹熟,只要在起鍋前勾汁即可,

2、先將調料湯煮沸并勾汁后再將已炸熟或煮熟的食材下鍋燴一燴即可,

3、將鍋燒熱后加底油,用蔥姜熗鍋,加湯和調料,然后用旺火,使底油隨湯滾開,隨即將食材下鍋,出鍋前撇去浮沫不勾芡即為清燴。

燴豆腐

香酥

常見的是雞、鴨加上調料后在火上煨熟或蒸熟,傾去湯汁用蛋滑與團粉的混合液涂抹在雞、鴨皮上,放置油鍋中炸酥即成。其特點是香酥不膩,適于佐酒。

香酥雞

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