鹵肉的做法及配料（五香鹵肉的做法及配料）

本文目錄一覽：

• 1、鹵肉做法和配料
• 2、鹵肉的做法及配料
• 3、鹵肉的正確做法及配方是什么？
• 4、鹵肉的做法及配方大全
• 5、鹵肉的做法
• 6、鹵肉的制作方法和配料

鹵肉做法和配料

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質地適口，味感豐富。那么鹵肉的做法大全是什么呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？接下來就由我為大家介紹鹵肉的做法和配料，供大家參考。

一、首先準備好各種需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。

二、風味鹵肉的具體步驟做法：

1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。

2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。

6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。

7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會兒就知道它的.作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。

鹵肉的營養價值

鹵肉是采用五花肉制作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最后，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食欲的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養價值的。

鹵肉的食用功效

1、鹵肉有著補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，并可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。

2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫，可治療小便不利。

3、鹵肉有著補腎虛的食用功效。鹵肉對癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛癥狀有著一定程度上的食療作用。

鹵肉可以長期食用嗎

其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養成分，又有著促進人體生長發育、幫助機體改善缺鋅性貧血和增強人體記憶力的食用功效。但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產生一些不良后果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。

鹵肉的好處

1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

鹵肉的注意事項

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水鹵肉中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

鹵肉的做法及配料

鹵肉的材料：豬肉、生姜、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。

1，準備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗干凈備用，如下圖。

2，先把豬肉清洗干凈，然后放入鍋中，先用開水燙去血水備用。

3，空鍋放入五香鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。

4，然后開火燉制約40分鐘，直至筷子可以戳穿，如下圖所示的樣子。

5，最后我們把鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可，下圖就是已經鹵好的肉。

鹵肉的正確做法及配方是什么？

鹵肉怎么做？

說到鹵肉的配方，我想每一個商家的配方都不可能完全一樣的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、蒜頭、姜片、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗凈。

2.五花肉冷水下鍋，加大蔥、姜片、料酒，焯水去腥后洗凈。

3.鍋中加冷水沒過五花肉，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，大蔥，蒜頭，姜片。

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4.大火煮至沸騰。

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5.加入料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，大火煮沸

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6.轉中火，收汁后盛出。

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7.切片裝盤，淋上少許湯汁即可。

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- 小貼士 -

1.鹵肉配料沒有固定的比例，適量即可。

2.用生抽老抽鹵制，故不用另外再加鹽。

3.鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。

4.

需要小火燉煮，如果用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋最少需要1小時以上。這樣才能把肉中的油焅出來，鹵出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

紅鹵:加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)

白鹵:不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老姜3g。

鹵肉的做法及配方大全

鹵肉的配料一般是指研制鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。

其中八珍鹵肉的配料是：

白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

而骨里香萬能鹵肉的配料是：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在制作鹵肉的過程中起著關鍵作用。

鹵肉的做法大全

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質地適口，味感豐富。那么鹵肉的做法大全是什么呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？

一、首先準備好各種需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。

二、風味鹵肉的具體步驟做法：

1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。

2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。

6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。

7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。

鹵肉的做法

鹵肉是一道不少人都十分喜愛的家常菜品，鹵肉不僅制作簡單，而且風味百搭。但是你掌握了正確的鹵肉的做法了嗎？鹵肉的做法種類和配料你知道哪些呢？快來看看制作鹵肉的前前后后注意點。

鹵肉的做法及配料

1、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

肉夾饃的鹵肉做法

1準備好所有的食材。

2砂鍋加入適量的清水再放調味料大火煮開。

3加入老抽。

4加入生抽。

5加入料酒。

6加入玫瑰腐乳汁。

7加入冰糖鹵煮10分鐘出香味。

8五花肉洗凈切大塊。

9鍋中燒開水放入五花肉煮上3分鐘撈出。

10平底鍋加少許的油放入五花肉煎至。

11煎至五花肉出油微焦黃撈出，油不要。

12把五花肉放入鹵汁中大火煮開，加蓋小火慢燉1-2個小時。

13直到肉酥爛加少許鹽調味即好。

醬鹵肉的做法

醬鹵肉，成品的口感相當嫩滑，而且肥瘦相間得比較均勻，所以營養也很全面，大家做上一點，無論是當成菜肴來享用，還是用來做各種鹵肉飯啊小吃什么的，都是非常不錯的選擇哦。這款醬鹵肉的做法很簡單，值得大家學習。

主料

豬肉 1塊

輔料

冰糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 水 適量

1 整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里

2 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉小火1小時，最后開中火收汁

臺式鹵肉做法

1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末(我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘);

2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好;

3.將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的丁;

4.鍋中放適量油，油熱后，放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香;

5.放入五花肉丁炒至出油;

6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻;

7.倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米;

8.水沸后倒入砂鍋中，小火煲煮;

9.這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮;

10.將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可。

鹵肉的制作方法和配料

最近很多人都在學鹵肉的方法，鹵肉不止要有顏色還要有不一樣的配料。下面小寧給大家整理了幾個鹵肉的配料和方法，給大家做個參考：

方法/步驟

1.備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2.豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時以上

3.鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4.加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5.關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6.差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7.撒上蔥花。

注意事項

茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。

好了，今天小寧的美食分享就到這里了，我們明天見。