本文目錄一覽：
- 1、蝦頭變黑是因為金屬超標嗎？
- 2、蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎
- 3、蝦頭變黑是不是重金屬超標？
蝦頭變黑是因為金屬超標嗎？
一般不是。
蝦頭中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。因此蝦頭變黑主要是酶的作用，和重金屬關系不大。如果捕撈前蝦正好吃了很多深色藻類，蝦頭也可能出現發黑的情況。
蝦的價值
蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統;還可減少膽固醇含量，防止動脈硬化,有利于預防高血壓病及心肌梗死。
蝦還富含蝦青素具有清除氧自由基的強大能力，是一種極有效的抗氧化劑，它可以阻止有害物質對細胞組織造成氧化傷害，阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應，從而降低或防止自由基的生成;還能有效地保護線粒體，避免線粒體、細胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破壞。
蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎
蝦頭變黑不一定是因為重金屬超標。蝦頭變黑的原因很多，蝦頭中的蛋白質中含有的氨基酸，在一定作用下會產生黑色素，如果蝦在被捕撈之前，正好吃了很多褐藻等深色的藻類，也可能出現蝦頭變黑的情況。
吃蝦注意事項
剛買回來的蝦如果不是馬上煮的話，要先用保鮮袋密封好，放冰箱冷藏保存，以免營養流失。
蝦頭變黑是可以吃的，這是由于蝦頭中的蛋白質中含有的氨基酸，在一定作用下會產生黑色素。
一般的蝦要煮熟才可以吃，死亡的蝦會滋生大量的細菌和有害物質，不宜再食用。
蝦頭變黑是不是重金屬超標？
蝦頭變黑其實和重金屬污染或者是不新鮮等是沒有什么關系的。
其實是蝦自己導致的，這與蝦的飲食和生長是有很大的關系的。屬于蝦體內的一種酶促褐變的反應，另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養的蝦吃的飼料等食物，也是會導致蝦頭變黑的。這都是蝦頭的自然變化，并不能說明蝦受到了重金屬的污染，即便是蝦被重金屬污染了。
也不會這么明顯的體現在蝦頭上，肉眼是很難分辨出來有沒有重金屬的，需要進一步的化驗檢測。但是蝦頭，確實是不建議食用的，是大蝦身體中重金屬聚集的地方。另外，蝦如果冷藏或者冷凍也確實會導致大蝦的頭部變黑，但是不能說明這個蝦是否新鮮。
生長環境
蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅動了。
受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向后躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。
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