本文目錄一覽：
- 1、純牛奶有什么成分組成？
- 2、純牛奶的營養成分一般是多少,有什么要求呢?
- 3、純牛奶營養成分有哪五種
- 4、牛奶的營養成分是什么？
純牛奶有什么成分組成？
牛奶主要的成分
牛奶的主要營養成分乳糖、脂肪和蛋白質。乳糖是哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，是人體最容易吸收的糖類；乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素；蛋白質主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多種氨基酸中有8種是人體所必需的氨基酸，乳蛋白是全價蛋白質，它的消化率高達95%
1.能量
牛奶中蛋白質、脂肪、糖類和碳水化合物等產能營養素在人體代謝中產生能量的總和。它們經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。
能量以千焦（kj）為單位標示。如圖所示，每100ml（毫升）牛奶，能量348kj（千焦），NRV%（營養素參考值%）4%。
蛋白質
牛奶中的蛋白質又稱牛乳蛋白，是牛奶中很多種蛋白質混合物的總稱，主要由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成。它所含的20多種氨基酸中有8種是人體所必需的氨基酸（人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要， 必須從食物中直接獲得），消化吸收程度和被人體利用程度高，真消化率高達95%。
蛋白質以克（g）為單位標示。如圖所示，每100ml（毫升）牛奶，蛋白質3.8g（克），NRV%（營養素參考值%）6%。
脂肪
牛奶中含有豐富的乳脂肪，乳脂肪是高品質的優質脂肪，人體的高級保健營養品，特別是兒童生長發育所不可缺少的。乳脂肪極易被人體吸收，消化率在95%以上。乳脂肪在人體內還是一種很好的溶劑，如脂溶性維生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能在人體內被消化吸收利用，牛奶中就含有豐富維生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中風味最好的，也是乳制品中風味的來源，就是人們常說的奶香味，脂肪越高，奶越香濃。
脂肪以克（g）為單位標示。如圖所示，每100ml（毫升）牛奶，脂肪5.5g（克），NRV%（營養素參考值%）9%。
純牛奶的營養成分一般是多少,有什么要求呢?
一般,純牛奶中的營養成分較一般牛奶要高一些.
每100克牛奶所含營養素如下：
熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C (1.00毫克) 、維生素E (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克) .
而純牛奶中,脂肪、鈣等成分的含量要求較高一些,比如脂肪含量要求在3.5g/100g等,就像下面比利時的inza（應贊）全脂純牛奶,其中的營養成分主要是：
能量：63千卡/100g
蛋白質：3.2g/100g
碳水化合物：4.78g/100g
脂肪：3.5g/100g
鈣：120mg
維生素B2:180μg
維生素B12:0.33μg
其中脂肪等主要的營養成分的含量均高于一般牛奶的.
純牛奶營養成分有哪五種
純牛奶的五種營養成分：1、蛋白質、2、脂肪、3、乳糖、4、礦物質（鈣、磷、鐵）、5、維生素（A、B1、B2、（PP尼克酸）、C），共五種。
牛奶的營養成分是什么？
牛奶中具有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽這5種營養成分。
牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1%。
酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
鑒定牛奶新鮮不新鮮：
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。
如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。
如煮沸后稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質。
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