蛋撻的做法竅門（蛋撻的做法家庭做法竅門）

本文目錄一覽：

• 1、蛋撻的做法
• 2、誰知道酥皮蛋撻的做法？
• 3、低糖蛋撻的做法？
• 4、蛋撻的做法步驟
• 5、老式微波爐做蛋撻的方法竅門
• 6、蛋撻的配料和做法

蛋撻的做法

制作蛋撻的方法和材料

第一步：準備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。

第二步：再準備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。

PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。

如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。

第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。

PS：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢出來了。

第四步：預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之后把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻

誰知道酥皮蛋撻的做法？

酥皮蛋撻的做法？

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1首先做撻皮，把黃油室溫軟化，輕易就可以用手指按壓出一個洞洞就說明可以了一定要軟化不然后面會很難打發，而且砂糖也不易融化。

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2加入2g的鹽，還有30g的砂糖，打蛋器開低速來打發。

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3打發到發白的狀態即可。

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4接著再打一個雞蛋進去繼續打發。

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5剛開始的時候會出現少量油水分離的情況，屬于正?，F象，沒關系，繼續低速來打發。

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6繼續打發到黃油和蛋液完全融合的狀態就行。

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7接著把20g奶粉和20g杏仁粉加進打發好的黃油當中去，用刮刀翻拌均勻。

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8再把180g的低粉過篩到碗里，再次翻拌均勻成團。

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9然后裝進保鮮袋里，放冰箱冷藏松弛半個小時，這個時間可以接著做蛋撻所需要的撻餡。

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10這個奶酪提前拿出來室溫軟化，接著在奶酪中加入砂糖開低速來打，一開始不要開高速，砂糖容易飛濺出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打發到這種細膩順滑的狀態。

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11然后加入40g的淡奶油，打發順滑將5g的檸檬汁，35g的牛奶也加入其中，打發到完全融合。

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12打發到這種比較順滑又具有流動性的狀態就可以了，如果太稠的話，可以適當地加一點牛奶。

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13然后為了方便操作，把它裝進裱花袋里，放到冰箱去冷藏。

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14現在撻皮差不多也松弛好了，把它取出來，在臺面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把撻皮用搟面杖搟成薄皮，3毫米的厚度差不多。

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15這里用的是直徑大約8cm的慕斯圈，按壓出圓形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成團搟成皮，再按壓幾個圓形出來。

16事先準備好了一些蛋撻的模具，用馬芬模具也是可以的。然后把撻皮用手輕輕地按壓進去，使面皮與模具貼合，再用叉子戳一些小孔，為了排氣，可避免面團在烘烤的過程中膨脹。

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17然后放入一些在鋪好的面皮上撒上一些紅豆，也是為了避免面皮膨脹變形。

18然后放進烤箱180度烤15分鐘，烤箱依然要事先預熱的哈，好習慣要保持。

19烤好的撻皮取出放涼，就可將紅豆倒出來，擠上蛋撻的餡，因為剛烤出來的撻皮比較酥脆，所以一定要放涼了再操作。

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20為了豐富口感，可以放上一些水果，像藍莓樹莓都可以，接著放進冰箱冷凍2個小時以上，這樣烤出來才會有流心哦，冷凍好之后的夾餡是完全凝固的，怎么甩都不會掉出來的。

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21最后再刷上一層金黃色的蛋黃液，均勻的刷上少量就可以，烤出來的口感會更酥香。

22然后進入烤箱，180度再烤10分鐘。

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23烤好之后取出，濃郁的蛋撻香撲鼻而來，與普通的蛋撻不同，這個蛋撻外面的酥脆有口感，里面卻是異常的柔軟的流心，入口即化，一直甜到心里頭。

小竅門：

1、黃油一定要提前室溫軟化

2、做好的撻餡必須得冷凍凝固了之后才可以進烤箱

3、烤箱一定要提前30分鐘預熱才可以，因為烤撻皮的時候需要用高溫快速定型，溫度不夠的話容易塌

4、撻皮放入模具之后如果太軟的話，可以放冰箱冷凍5~10分鐘，等撻皮變硬了之后再放進烤箱

低糖蛋撻的做法？

1、面團用保鮮膜包好，冷藏。然后用烘焙紙包住黃油，敲打均勻，搟成4毫米左右的黃油片。冷藏30分鐘。

2、用保鮮膜包著面團，把面團搟成黃油片的兩倍大（保鮮膜包著搟，這樣容易搟成方形。）

3、用面團包黃油包住，不要留氣泡。把邊緣捏緊后，把面團搟開搟薄。

4、搟開后先折三折，然后再折三折成了一個小方塊（一般都是兩個四折，我第一次做3x3, 第二次做3或者4折，這樣層次多一些），保鮮膜包好冷藏（因為折的厚，要冷藏至少30分鐘，最好一個小時）

5、冷藏好的面團再搟開，折疊一次包好，冷藏至少30分鐘。最后搟開，卷成卷，馬上使用或者冷凍保存（包在保鮮膜里）。后期搟的時候面皮變薄，容易破了漏黃油。小竅門就是用保鮮膜蓋著搟，面皮就不容易破了 --- 破點也沒事，反正最后面團是卷起來的。

6、牛奶，談奶油，煉乳，都加入玻璃容器，微波爐加熱到燙手（1分半左右），慢慢的倒入蛋黃里（要不停的攪拌蛋黃防止結塊）。拌勻的蛋撻液過一次篩，然后倒入蛋撻皮里（7-8分滿就行）。全部倒完，進預熱好的烤箱中層，烤25分鐘。這樣低糖蛋撻就可以做好了。

出爐，晾涼一下就可以吃啦---剛出爐的蛋撻味道最棒了

蛋撻的做法步驟

食材配料：

蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；

做法步驟：

1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。

2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。

3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。

4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。

5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然后用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。

6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿。

7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。

8、蛋撻就新鮮出爐啦！

老式微波爐做蛋撻的方法竅門

1.微波爐蛋撻做法一： 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌后放入冰箱冷藏，備用。把酥油、少許鹽、發酵粉、面粉和適量的水充分混合，和成面團，分成12等份，并在面板上壓成圓形；把壓扁的面團放在蛋撻模具里，整好邊。從冰箱里拿出蛋黃液，并均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進微波爐，設定溫度200度，20-25分鐘即可。2.微波爐蛋撻做法二：低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻；牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。加入一只蛋黃揉成面團；將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時。下面我們利用這段時間做撻水：把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，并攪拌，不要煮干，放涼一點后加入蛋黃攪拌均勻即可。時間到了以后，將面團取出后平均分成12個小團，取一個用手壓扁置入撻模。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃；完成后在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用。用湯匙把撻水倒入撻模8分滿。微波爐預熱200度，放入撻?？?0～25分鐘，焦黃即可。蛋撻是非常美味的，很多人也都非常喜歡吃蛋撻，不了解蛋撻做法的人都會覺得蛋撻的制作過程非常復雜，其實并不是這樣，只要用一個微波爐就可以做出美味的蛋撻，喜歡吃蛋撻的朋友不妨學習一下小編教大家的方法，讓我們在家中就可以隨時吃到好吃的蛋撻。

蛋撻的配料和做法

食材：蛋撻皮所需食材：300g面粉、150g水、30g食用油、120g黃油、3g食鹽、蛋撻液所需食材：200g牛奶、2個雞蛋、20g白糖、20g煉乳。做法步驟

第一步：面粉中加入食鹽和油攪拌均勻，然后慢慢的加水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后下手和成面團，面團揉好放到保鮮袋中，放到冰箱冷藏松弛半個小時。

第二步：軟化好的黃油用油紙包起來，然后用搟面杖搟一下，放到冰箱里冷藏備用。

第三步：醒好的面團搟成長方形的面片，然后放入冷藏好的黃油，用面片把黃油包裹起來，用搟面杖搟薄，再次把它疊起來，再搟一下，然后疊起來，放到冰箱冷藏半個小時。

第四步：醒好的面團再次搟成長方形的面片，把邊緣不規則的部分切掉，從一邊把它卷起來，切成小劑子，取一個劑子，將其按出窩狀，放到一個模具里，全部做好之后松弛5分鐘。

第五步：調蛋撻液：把白糖和煉乳倒入牛奶中攪拌均勻，然后倒入雞蛋液攪拌均勻，過濾一下，打入蛋撻皮中，倒七分滿就可以了，然后放入提前預熱好的烤箱中下層，200度上下火烤20分鐘，我們的蛋撻就做好了。