蝦頭變黑(蝦頭變黑了還能吃么)

本文目錄一覽:

  • 1、蝦頭變黑是什么原因
  • 2、蝦頭發黑是什么原因
  • 3、蝦頭變黑是受污染了嗎

蝦頭變黑是什么原因

;蝦頭變黑可能有以下原因,第一,蝦不新鮮,受體內的酪氨酸酶影響,第二,蝦在捕撈前正好吃了深色藻類,例如褐藻,第三,蝦尚未完全消化飼料,第四,高溫煮制的時間過長。

蝦頭變黑是什么原因

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,會逐漸形成褐黑素,蝦的全身都有酪氨酸酶分布,尤其是頭部的酪氨酸酶活性最強,如果放置時間過長,蝦頭便會慢慢變黑。

如果在沒有煮,但是蝦已經死的情況下蝦頭變黑,是因為蝦頭里邊含有內臟,死后內臟氧化變黑了,是一種正?,F象。

如果是煮熟之后蝦頭變黑,是因為蝦體內的蛋白質含量很高,蛋白質中的氨基酸與還原糖產生氨糖反應,形成黑色素沉淀。

蝦頭發黑是什么原因

一、蝦頭中含有一種氨基酸,叫酪氨酸,它被酶轉變為醌類物質,而醌類物質會進一步變為黑色素。所以,看起來黑的蝦頭,其實是蓄集了一些天然色素,并不是重金屬。

二、同樣,蝦吃的藻類有顏色,或養殖蝦時用的飼料有顏色,也會影響蝦頭顏色的變化。例如,吃了一些褐藻,或者在捕蝦時,蝦吃的飼料還沒完全消化,都可能出現蝦頭顏色變身。

三、蝦放置一段時間,蝦頭也會變黑。這是因為蝦體內生物酶的作用,而不是因為細菌感染,所以,變黑不代表變質。有些冷凍的蝦,也可能會出現蝦頭變黑的現象;這是因為蝦體內的酪氨酸酶沒有失去活性,隨著保存時間的延長,蝦頭便逐漸變黑了,這和重金屬、細菌都沒有關系。

蝦頭變黑是受污染了嗎

蝦頭變黑是受污染了嗎

蝦頭變黑是受污染了嗎?蝦是很常見的一種海鮮產品,在生活中,很多人都喜歡吃蝦的,其中蝦的做法也有很多,但是有些人再整理蝦的時候發現蝦頭變黑了,那么蝦頭變黑是受污染了嗎?

蝦頭變黑是受污染了嗎1

蝦頭變黑不是污染,其實是酶干影響導致。

其實,蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界污染并沒有什么關系。蝦是否受到污染、是否重金屬超標,這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭里的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然后才會出現腹部和尾部的變色。

蝦頭變黑是不新鮮嗎

不一定。這也未必,如果在常溫下儲藏,隨著時間推移,蝦頭會逐漸變黑,這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶,和微生物關系不大,所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。

蝦頭變黑是什么原因

蝦不新鮮

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。

冷藏或冷凍導致

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。

蝦受擠壓碰撞

蝦死后,蝦的`內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮后,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

飼料影響

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。

另外,蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟后容易發黑。

高溫烹煮時間過長

一般情況下,蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。

如何防止蝦頭變黑

采用物理的方法可以防止蝦頭變黑。比如說,酶促褐變需要一定氧氣的參與,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣,有效防止蝦的黑變。徹底加熱能破壞酶的活性,這在熟凍蝦中較常見。如果煮過的蝦放一段時間之后還是變黑,那多半是因為沒有徹底煮熟。

超高壓處理是目前食品工業界大力研發的新技術。比如在500兆帕的超高壓下,用二氧化碳處理,只需要10分鐘就可以將酶活性全部殺掉,而且活性無法恢復。這種方法不僅杜絕了蝦頭發黑,而且還可以殺死導致腐敗的細菌和酵母。雖然這個壓力相當于大氣壓的5000倍,但對蝦肉的品質并不會有不利影響。有了這些技術,吃貨們就能吃到色澤清新的鮮蝦了。

蝦頭變黑是受污染了嗎2

基圍蝦的蝦頭能吃嗎?

一般我們吃基圍蝦時,幾乎都是用來煮著吃,像吃火鍋的時候,很多人都會點一盤基圍蝦來吃,但是大部分人煮出來之后,都是把頭直接扔掉,然后把蝦線取了直接吃,但是有的人會把頭也吃掉,那么到度基圍蝦的頭部能不能吃,也就成了很多人爭議的一個問題,有的人說基圍蝦的頭部可以吃,因為有黃,更有人說基圍蝦頭部是屎,不能吃,那基圍蝦的頭部到底是黃還是屎,很多人都弄錯了,如果不懂的話,那就不要瞎吃。那就直截了當的把蝦頭扔掉,只吃蝦身就好了。

其實基圍蝦的頭部是可以吃的,而且的確有黃,這種蝦黃還是一種特別營養的東西,但是吃的時候一定要注意, 因為在蝦頭上不只是有蝦黃的存在,更有蝦的各種器官也都在頭部,比如蝦鰓、蝦胃、蝦的肝胰腺、心臟、性腺行裝器官都是在蝦的頭部生長的,這種器官是很容易堆積一些重金屬的,所以吃蝦頭的時候要注意避開這些器官。

蝦頭不能吃的原因

不能吃蝦頭主要是因為蝦的頭胸部有圍心竇的結構,其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢或者卵巢、排泄器官觸角腺(因為是綠的,故也叫綠腺)以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門,因此蝦的頭胸部是蝦進行細胞內消化與解毒作用的主要部位,另外蝦頭還是重金屬富集的重災區,因此不適合吃蝦頭。

平時在處理蝦的時候,最好連頭帶腸拔出來,洗干凈剖開再烹飪。蝦鰓就在蝦的兩片胸甲后面,它是蝦的呼吸器官,掀開胸甲后看到的白色粗絲狀,就是蝦鰓。雖然蝦鰓里沒有什么泥沙,但口感粗而且沒有什么營養,因此蝦鰓也是不適合食用的部分。

認清蝦黃簡單吃蝦黃的方法

那么怎么樣能認清蝦黃,避開這些有重金屬的器官呢,這點就需要大家特別注意了, 有的人在吃蝦黃的時候總是會直接把蝦頭含在嘴里,這種吃法是極其錯誤的一種吃法,因為直接把蝦頭含嘴里吮吸,很容易會把一些蝦頭的其它部位,以及一些不干凈的物質都吸在嘴里,所以吃蝦黃千萬不要把整個蝦頭都含嘴里,否則吃一口的重金屬,后悔就晚了。那我就教大家一種超級簡單的吃蝦黃方法。

那就是我們可以按照45度向下剪掉蝦頭,然后再把蝦頭里面的蝦腦和那些血液去除掉,注意小心把蝦黃也清理掉,因為蝦黃就在蝦腦的下面前端一點,所以在清理蝦黃以外的東西時一定要小心一點,而且蝦腦是連著蝦線的,所以就可以直接把蝦線也一并處理掉,然后吃蝦黃和剩下的身體部位。

所以說大家說的蝦頭是黃不是屎,很多人不懂都弄錯了,最后把蝦頭連同蝦黃都扔掉,實在是太可惜了,不懂千萬不要亂吃亂扔,否則就是浪費食材,而且吃了不能吃的物質,也有你好受的,但是注意一定要進行高溫煮熟了再吃哦,只吃蝦黃,蝦腦是萬萬不可吃的,否則后悔就晚了,喜歡把蝦頭扔了人以后知道蝦頭的好處了吧。

蝦頭變黑(蝦頭變黑了還能吃么)

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