蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎(蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎螞蟻莊園)

本文目錄一覽:

  • 1、“蝦頭”是黑色的,重金屬是否超標?
  • 2、《螞蟻莊園》蝦頭變黑是重金屬超標嗎?
  • 3、蝦頭變黑是因為金屬超標嗎?
  • 4、蝦頭發黑是重金屬超標嗎
  • 5、蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎?

“蝦頭”是黑色的,重金屬是否超標?

鮮蝦的美味十分誘人,但在蝦頭處卻時常能看到一些黑乎乎的東西,著實影響食欲。蝦頭為什么會變黑?這是什么“臟東西”嗎,它是不是被污染了?蝦頭變黑的蝦,還能吃么?

蝦頭變黑的主因:酪氨酸被酶轉化為醌類物質,進一步變為黑色素。

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。

污染?

其實那是酶干的

其實,蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界污染并沒有什么關系。蝦是否受到污染、是否重金屬超標,這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭里的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然后才會出現腹部和尾部的變色。

發黑的蝦不新鮮?

這也未必

如果在常溫下儲藏,隨著時間推移,蝦頭會逐漸變黑,這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶,和微生物關系不大,所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。

此外,蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類(比如褐藻),也可能出現蝦頭發黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

除了酶,蝦吃下去的食物也會影響蝦頭顏色。

蝦的新鮮度

該如何判斷?

蝦是特別容易變質的食材之一,一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質,能聞到刺激性異味。另外你可以注意觀察,是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅(熟蝦除外)、蝦肉綿軟失去彈性等現象,這些都是蝦不新鮮的特征。

在餐館吃飯,如果是清蒸、白灼,一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法,容易掩蓋不新鮮,這時候就要多留神了。

麻辣做法更容易掩蓋不新鮮的跡象,需要留意。

防“黑頭”

生產商使出渾身解數

事實上,生產商比消費者更擔心蝦頭變黑。因為一旦黑變,蝦就賣不出價,尤其是海白蝦、南美白對蝦這樣的淺色蝦,黑乎乎的蝦頭更會影響銷售。因此,生產者們也會想盡各種辦法來防止蝦頭褐變。

解決這個問題的關鍵在于抑制酪氨酸酶的活性。過去,捕蝦船上最常用的方式是使用亞硫酸鈉或焦亞硫酸鈉,它們抑制黑變的效果特別好,但容易有殘留,影響蝦的味道。而且如果控制不好,容易出現二氧化硫超標,這也是監管的重點之一。

另外一種思路是“管住”生物酶的核心部件——銅離子。EDTA 這樣的“金屬離子螯合劑”可以牢牢抓住酪氨酸酶里的銅離子,阻礙它發揮催化作用。曲霉和青霉產生的曲酸也可以捕捉酪氨酸酶的銅離子,因此防黑變的效果也很好。

酪氨酸酶需要合適的酸堿度才能正常工作,因此一些有機酸也能抑制它的活性,比如乳酸、檸檬酸、醋酸、草酸、抗壞血酸等?,F在,大多數蝦蟹用保鮮劑里都會有這些成分。

此外,物理的方法也可以防止蝦頭變黑。比如說,酶促褐變需要一定氧氣的參與,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣,有效防止蝦的黑變。徹底加熱能破壞酶的活性,這在熟凍蝦中較常見。如果煮過的蝦放一段時間之后還是變黑,那多半是因為沒有徹底煮熟。

《螞蟻莊園》蝦頭變黑是重金屬超標嗎?

蝦頭為什么變黑:蝦頭變黑其實和重金屬污染或者是不新鮮等是沒有什么關系的。其實是蝦自己導致的,這與蝦的飲食和生長是有很大的關系的。屬于蝦體內的一種酶促褐變的反應,另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養的蝦吃的飼料等食物,也是會導致蝦頭變黑的。這都是蝦頭的自然變化,并不能說明蝦受到了重金屬的污染,即便是蝦被重金屬污染了。

也不會這么明顯的體現在蝦頭上,肉眼是很難分辨出來有沒有重金屬的,需要進一步的化驗檢測。但是蝦頭,確實是不建議食用的,是大蝦身體中重金屬聚集的地方。另外,蝦如果冷藏或者冷凍也確實會導致大蝦的頭部變黑,但是不能說明這個蝦是否新鮮。

購買大蝦的時候,如何判斷蝦是否新鮮?購買肉類食物的時候要格外注意食物的新鮮程度,大蝦也是一樣的。每個人都是想要買新鮮的大蝦吃的。不僅僅是為了對身體沒有傷害,也是為了味道更好。

如何判斷蝦肉的新鮮程度是一個技術活,在購買蝦的時候要注意以下幾點:蝦頭與蝦身是否有脫離,是則為不新鮮的;蝦殼和蝦肉是否有脫離,是則為不新鮮的;蝦肉是否有彈性,沒有彈性則為不新鮮的;蝦殼是否發紅,是則為不新鮮的(不包括熟蝦)是否有腐敗氣味,是則為不新鮮的。

另外,在外就餐的時候要特別的長心眼,海鮮大排檔里面拼盤的大蝦很多都是不新鮮的,價格特別便宜的大蝦基本都是不新鮮的剩蝦,重口味烹調的蝦也可能存在不新鮮的情況,利于掩蓋不良的氣味!

如果你買的蝦是沒有“黑頭”的,而煮過以后防止一段時間竟然變黑了,那么說明你沒有煮熟透,要謹慎食用。

最后,提醒各位,吃蝦和螃蟹等海產品,一定要徹底煮熟煮透,避免出現寄生蟲感染或者細菌感染引起腹瀉等其他癥狀。對海鮮有過敏的人不建議吃蝦,避免出現過敏癥狀。

蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎(蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎螞蟻莊園)

蝦頭變黑是因為金屬超標嗎?

一般不是。

蝦頭中含有酪氨酸酶,在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。因此蝦頭變黑主要是酶的作用,和重金屬關系不大。如果捕撈前蝦正好吃了很多深色藻類,蝦頭也可能出現發黑的情況。

蝦的價值

蝦含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統;還可減少膽固醇含量,防止動脈硬化,有利于預防高血壓病及心肌梗死。

蝦還富含蝦青素具有清除氧自由基的強大能力,是一種極有效的抗氧化劑,它可以阻止有害物質對細胞組織造成氧化傷害,阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應,從而降低或防止自由基的生成;還能有效地保護線粒體,避免線粒體、細胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破壞。

蝦頭發黑是重金屬超標嗎

蝦頭發黑不是重金屬超標。蝦頭變黑屬于蝦體內的一種酶促褐變的反應,另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養的蝦吃的飼料等食物,也是會導致蝦頭變黑的,這都是蝦頭的自然變化,并不能說明蝦受到了重金屬的污染。

生長環境:

蝦游泳和魚大不相同,魚擺動尾鰭就可以向前游動了,而蝦沒有魚那樣的尾鰭,只有一個尾巴和許多小腿,那么它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手,能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水,身體就徐徐向前驅動了。

受驚嚇時,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方劃水,能連續向后躍動,速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳,大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。

蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎?

一般不是。

之所以會變黑,是因為蝦頭內存在一種叫做酪氨酸的物質,會慢慢反應變成優黑素和褐黑素。雖說蝦保存的時間越長,這種黑色確實更容易出現。但這只是一種酶促反應罷了,和蝦是否新鮮并沒有任何關系,生成的優黑素和褐黑素也不是什么有害物質。

蝦的生長習性

蝦游泳和魚大不相同,魚擺動尾鰭就可以向前游動了,而蝦沒有魚那樣的尾鰭,只有一個尾巴和許多小腿,蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手,能用腿做長距離游泳。

它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水,身體就徐徐向前驅動了。受驚嚇時,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方劃水,能連續向后躍動,速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳,大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。

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